Cupcakes de Baunilha

Fiz estes cupcakes para o primeiro aniversário da minha filhota. Adaptei a receita do joyofbaking.com. A massa é deliciosa, fiz os bolinhos várias outras vezes. Fica uma delícia só o cupcake, sem cobertura, pra tomar com um bom café. Para o aniversário, além de usar as forminhas coloridas, acrescentei gotas de chocolate à receita. Fiz a cobertura desta receita (buttercream), mas achei muito doce, por isso acho que dá pra cobrir muito mais do que 12 cupcakes com a receita indicada. Em alguns, coloquei uma cobertura de ganache (200 g de chocolate meio amargo derretido em banho maria, acrescido de 1 lata de creme de leite).

Ingredientes

Cupcakes:

1/2 xíc. de manteiga sem sal (113 gramas), temperatura ambiente
2/3 xíc. (130 gramas) de açúcar branco
3 ovos grandes
1 col. de chá de essência de baunilha
Raspas de 1 limão grande (opcional)
1 1/2 xíc. (195 gramas) de farinha de trigo
1 1/2 col. de chá de fermento em pó

1/4 col. de chá de sal
1/4 xíc. (60 ml) de leite

Cobertura Buttercream:
2 xíc. (230 gramas) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1/2 xíc. (113 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 col. de chá de essência de baunilha
2 col. de sopa de leite
Corantes alimentícios de várias cores (se desejar)

Modo de preparo

Cupcakes:

1. Pré-aqueça o forno a 177 graus C e coloque as formas de papel dentro das formas de muffins.

2. Bata o açúcar e a manteiga até ficar macio e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bastante depois de cada adição. Misture a baunilha e as raspas de limão.
3. Em uma outra tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.

4. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente alternadamente a mistura de farinha e o leite, em três adições, começando e terminando com a farinha. Raspe as laterais da tigela, para misturar tudo.

5. Coloque a massa nas formas e asse por aproximadamente 18 - 20 minutos. Retire do forno e coloque em uma grade para esfriar. Coloque a cobertura depois de frio.

Cobertura:
1. Com a batedeira, bata a manteiga até formar um creme liso. Adicione a baunilha.

2. Com a batedeira em velocidade baixa, gradualmente acrescente o açúcar. Adicione o leite e bata em velocidade alta até que a cobertura esteja leve e macia (aprox. 3-4 minutos).

3. Acrescente um pouco mais de leite ou açúcar, se achar necessário.

4. Por fim, dê cor à sua cobertura!

Muffins de Amora

Fiz esta receita duas vezes e é realmente deliciosa. Aproveitando que agora as amoreiras estão carregadas, resolvi procurar uma receita de muffins com as frutinhas. Não encontrei nada em português, então recorri ao site joyofbaking.com, que é simplesmente irresistível.

Já testei algumas receitas deste site, todas ficaram muito boas. Acho que nossas amoras são equivalentes as blackberries das receitas americanas. O buttermilk foi substituído por uma mistura de leite com suco de limão, conforme apresentado na receita original.

Ingredientes:

2 1/2 xíc. de farinha de trigo
3/4 xíc. de açúcar branco
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato
1/4 colher de chá de sal
Raspas de uma laranja
1 ovo grande, levemente batido
3/4 xíc. de buttermilk
2/3 xíc. de óleo de canola (usei girassol)
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xíc. de amoras frescas

Modo de preparo:

Buttermilk

Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão a 1 xíc. (240 ml) de leite. Mexa e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de usar.

Muffins

Pré-aqueça o forno a 190 graus C. Coloque as forminhas de papel dentro das formas de muffins. Reserve.

Em uma tijela pequena, bata com um garfo o ovo, buttermilk, óleo e baunilha. Em outra tijela maior, combine a farinha, açúcar, fermento em pó, bicarbonato, sal e as raspas de laranja. Com cuidado, acrescente as amoras. Com uma espátula de borracha (ou silicone), acrescente os ingredientes molhados aos secos e misture somente para combinar. Não misture demais, ou os muffins ficarão duros.

Preencha quase completamente cada forma de muffin, usando duas colheres ou um pegador de sorvetes. Coloque no forno e asse até que passe no teste do palito (aprox. 20 minutos). Transfira para uma grade e deixe esfriar por aprox. 5 minutos antes de retirar os muffins da forma.

Rende 12 muffins.

Bolo de Banana

Acabei de testar esta receita. Estava no meu livro de receitas há muito tempo, não sei de onde copiei. Fiz algumas adaptações, mas ficou muito bom!

Ingredientes:

2 ovos

1/2 xíc. de óleo

1 xíc. de açúcar

3 bananas amassadas

1 pitada de sal

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Bater bem no liquidificador os ovos, óleo e açúcar (eu fiz o bolo todo à mão). Acrescentar as bananas amassadas, a farinha (aos poucos), sal, bicarbonato e, por último, o fermento. Assar em forno pré-aquecido a baixa temperatura. Usar forma de pão de forma (eu assei em forma retangular pequena). Depois de assado, polvilhar canela misturada com açúcar.

Obs: A massa fica bem mole (vai pouca farinha), por isso o fogo tem que ser baixo. Mesmo assim, assa bem rápido (aprox. 30 minutos). Fica bem molhadinho!

Slam-Dunk Cookies from Martha Stewart

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